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螺蛳粉闻臭师年薪50万 闻臭师究竟是干什么的?

2020-10-27 11:15:26

当夜幕降临,柳州街边的螺蛳粉小摊坐满了男女老少,嗦粉嗦得不亦乐乎,即便是胃口再小的柳州女娃,也能一个人吃二两粉。一碗螺蛳粉的灵魂就在酸笋,酸汤也是由酸笋熬制,酸笋够不够酸、够不够臭直接决定了一碗螺蛳粉够不够味。

螺蛳粉闻臭师年薪50万 闻臭师究竟是干什么的?

作为酸笋品臭师,李永国已有12年的丰富从业经验,每天的工作是根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度,作为能否捞起煮制的依据。

酸笋的品味直接决定了螺蛳粉的味道够不够地道,李永国在制作螺蛳粉的流程中充当了非常重要的角色。如今,他每天要闻60缸酸笋,共计300吨左右酸笋。

在做酸笋品臭师之前,李永国曾是当地小有名气的种植户,与当地许多螺蛳粉产业园都有长期的合作。竹笋经过石头加压,加水浸泡,发酵制成酸笋。

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